Schab w sosie

Kto lubi schab w sosie? ;-)

Poczarowałam, pomieszałam i do sosu wędzonych śliwek nawrzucałam 

;-)

Składniki (2 porcje):

• 4 plasterki schabu (o grubości około 1 cm)
• 150 g suszonych wędzonych śliwek
• 20 g suszonych grzybów
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• świeży rozmaryn- pół gałązki
• 3 łyżki sosu sojowego ciemnego
• ziele angielskie (2), liść laurowy, pieprz, ewentualnie sól do smaku

Wykonanie:

Schab obsmażam na ciemny kolor na suchej patelni i przekładam do garnka.
Dodaję grzyby, śliwki, sos sojowy, rozmaryn, ziele angielskie oraz liść laurowy. Całość zalewam wodą- ale tylko tyle, by woda przykryła mięso. Całość duszę pod przykryciem do czasu, aż mięso będzie miękkie. Po tym czasie wyciągam mięso na talerz, a sos dokładnie blenderuję (uprzednio wyciągając z niego ziele i liść). Zblenderowany sos dodatkowo przecieram na sitku.

Piekielnie ostra karkówka

Piekielnie ostra karkówka z pieczonymi ziemniakami i lekkim sosem z pietruszką ;-)

Karkówka:

• 2 plastry karkówki
• 1/4 papryki peperoncino pokrojonej w plasterki
• 2 łyżki sosu worcester
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 1 cebula pokrojona w plastry
• 2 łyżki oliwy
• świeżo mielony pieprz

Wykonanie:

Mięso delikatnie rozbijam. Składniki marynaty dokładnie ze sobą mieszam. W naczyniu z pokrywką umieszczam część cebuli, na to wysmarowany marynatą plaster karkówki-cebula- karkówka-cebula. Pojemnik zamykam i odstawiam do lodówki- najlepiej na noc.

Mięso piekę (bez cebuli i papryki) na patelni grillowej około 4 minut z każdej strony. Następnie piekę w piekarniku nagrzanym (góra-dół) do 180 stopni kolejne 10 minut.

Ziemniaki:

• kilka umytych i pokrojonych na ćwiartki ziemniaków
• tymianek
• oliwa z oliwek
• słodka papryka

Wykonanie:

Ziemniaki gotuję we wrzącej wodzie około 10 minut. Następnie odcedzam je, dodaję oliwę, tymianek paprykę i dokładnie mieszam. Piekę w 200 stopniach do zezłocenia.

Sos:

• 1 kubek jogurtu naturalnego
• pęczek pietruszki drobno posiekany
• ocet ryżowy
• sól

Wykonanie:

Wszystko łączę ze sobą i dobrze schładzam.

Muffiny z wiśniami

Czy może w czerwcu być coś smaczniejszego niż wiśnie?
No, poza jagodami i czereśniami :)
Dziś do popołudniowej kawy na stół wjeżdżają puszyste muffiny z wiśniami ;-)


Składniki (na 12 szt.):

• - 4 jajka
• - 1 szkl cukru
• - 3 szkl mąki
• - 1/2 szkl oleju (użyłam z pestek winogron)
• - 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• - 2 łyżki śmietany
• - 500 g wiśni

Wykonanie:
Wiśnie dokładnie myję i dryluje. Piekarnik nagrzewam do temp. 180 stopni (góra-dół). Jaja wraz z cukrem ubijam na puszystą masę. Następnie dodaję przesianą mąkę wraz z proszkiem, olej, śmietanę i dokładnie mieszam. Do papilotek układam: 3-4 wiśnie- łyżka ciasta, wiśnie, ciasto i na wierzch wiśnia.
Piekę około 25 minut- do "suchego patyczka".

Wiosenna jarzynowa

Dzień dobry we wtorek! ;-)

Dzisiaj na obiad zupa pt. "Co mi na bazarze wpadło do koszyka" ;-)

Składniki:

• - 1 pęczek młodej marchewki
• - 2 pietruszki
• - 200 g fasolki szparagowej
• - 1 średniej wielkości kalafior
• - 1/2 selera
• - 200 g młodych ziemniaków
• - 1/2 pora
• - gałązka natki pietruszki
• - gałązka lubczyku
• - śmietana 20%- około 2 łyżki
• - ziele angielskie, liść laurowy, sól, biały pieprz
• łyżka oleju kokosowego
• świeży koperek

Wykonanie:
Warzywa myję i obieram. Marchewkę, pietruszkę, selera, pora ścieram na mandolinie, a następnie przesmażam na patelni z łyżką oleju kokosowego. Przesmażone warzywa przekładam do garnka, dodaję natkę pietruszki, lubczyk, ziele, liścia laurowego i zalewam około 1,5 litra zimnej wody. Całość gotuję, aż warzywa będą półmiękkie.
W międzyczasie ziemniaki obieram, myję i kroję w kostkę. Gotuję je oddzielnie w osolonej wodzie.
Kalafiora myję i dzielę na różyczki. Fasolkę myję, kroję na mniejsze części. Do bulionu dodaję kalafiora i fasolkę i gotuję do miękkości- około 10 minut. Na końcu dodaję ugotowane ziemniaki, zupę delikatnie zabielam zahartowaną śmietaną i doprawiam do smaku  i na talerzu posypuję posiekanym koperkiem.

Penne z pulpetami z indyka i pieczarkami w sosie śmietanowym

Przy leniwym poniedziałku- pasta.
Penne, pulpety z indyka, pieczarki, a wszystko to otulone sosem śmietanowym :)

Składniki (na 4 porcje):

• filet z indyka- około 400 g
• pieczarki- 300 g
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• śmietana 30%- opakowanie 330 ml
• 1 jajko
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• opakowanie makaronu penne- 400 g
• olej kokosowy- 1 łyżka
• sól, pieprz, posiekana natka pietruszki

Wykonanie:
1. Filet z indyka myję, osuszam papierowym ręcznikiem i oczyszczam. Następnie mielę go w maszynce do mięsa na małych oczkach.
2. Połowę cebuli szklę na oleju kokosowym- uprzednio ją obsypuję solą, aby się nie przypalała.
3. Do zmielonego mięsa dodaję jajko, sól, pieprz, czosnek, pozostałą surową cebulę, część natki pietruszki i dokładnie mieszam. Z mięsa formuję małe pulpety, które gotuję około 10 minut we wrzącej wodzie, lub bulionie.
4. Ugotowane pulpety odkładam do czystego garnka.
5. Pieczarki obieram, kroję w plastry i smażę je na oleju kokosowym. Gdy woda z pieczarek odparuje, dodaję do nich zeszkloną cebulę i przekładam do garnka z pulpetami. Całość zalewam śmietaną. Gotuję na małym ogniu, aż woda ze śmietany wyparuje. Sos doprawiam do smaku.
6. Makaron gotuję wg instrukcji na opakowaniu.
7. Ugotowany i odcedzony makaron łączę z sosem i posypuję natką pietruszki.

Zupa grochowa II

Jeden przepis na zupę grochową na moim blogu już jest >>TUTAJ<< , ale dzisiaj wrzucę drugi, nieco inny,  bo wreszcie mam w miarę ładne zdjęcie :D


Składniki:

• 300 g wędzonych żeberek, lub wędzonych kości, u mnie- żeberka
• 300 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę i podsmażonego
• 1 laska kiełbasy (użyłam z kurczaka z lokalnej firmy "Taurus"), pokrojonej w plastry i podsmażonej
• 3-4 średniej wielkości ziemniaki pokrojone w kostkę
• około 300 g grochu łuskanego- połówki
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 1 marchewka starta na tarce na dużych oczkach
• 1 pietruszka starta na tarce na dużych oczkach
• 1/2 selera startego na tarce na dużych oczkach
• liście laurowe, ziele angielskie
• 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka masła klarowanego
• suszone borowiki- wedle gustu, można je pominąć
• do smaku u mnie: sól, pieprz ziołowy, czosnek niedźwiedzi, majeranek, mielony kminek,

Wykonanie:

Żeberka kroję na mniejsze kawałki, zalewam około 2 litrami wody, dodaję grzyby, ziele angielskie, liście laurowe i gotuję na małym ogniu około 40 min.
Po tym czasie dodaję przepłukany groch i gotuję go do miękkości. W międzyczasie cebulę lekko solę- by się nie przypalała i duszę ją na maśle. Gdy będzie już miękka, dodaję marchew wraz z pietruszką i wszystko razem przesmażam około 5 minut. Do zupy dodaję ziemniaki, wraz z marchwią, boczkiem, kiełbasą, przeciśniętym czosnkiem i gotuję, aż ziemniaki będą miękkie- około 10 min. W tym czasie żeberka wyciągam z zupy, obieram, kroję w kostkę i dodaję z powrotem do garnka z zupą. Dodaję otarty w rękach majeranek i pozostałe przyprawy i wszystko razem gotuję jeszcze przez chwilę.

Ciasto z rabarbarem

Sezon na mój ukochany rabarbar w pełni, więc ciasto z nim  musi się pojawić u mnie przynajmniej kilka razy ;-)

Kompot rabarbarowy, jak kompot- każdy wie, jak go zrobić ;-)

Ciasto:

• - 4 jajka
• - 1 szklanka cukru
• - 1,5 szkl. mąki pszennej (ja używam typu 550)
• - 1/2 szkl. oleju
• - 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• - 1 op. cukru wanilinowego
• - rabarbar
• - cukier puder
• - tortownica, papier do pieczenia, masło do wysmarowania formy i bułka tarta do oprószenia

Wykonanie:
Jajka wraz z cukrem miksuję na puszystą masę. Następnie (nadal miksując) dodaję olej i stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem wanilinowym. Całość dokładnie miksuję. Piekarnik nagrzewam do temp. 180 stopni (grzanie góra-dół), spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, spód i boki smaruję masłem i oprószam bułką tartą. Do tortownicy wykładam ciasto, obrany rabarbar wciskam głęboko w ciasto. Ciasto piekę około 40 minut- do suchego patyczka.
Po ostudzeniu obficie posypuję cukrem pudrem.

// szklanka zawsze ma u mnie 250 g.

Bitki wołowe w sosie grzybowym z różowymi kopytkami

Bitki:

• - 400 g ligawy pokrojonej na plastry i rozbitej (nie za mocno)
• - 4 świeże borowiki pokrojone w kostkę
• - świeży rozmaryn (4 listki)
• - 1 cebula pokrojona w kostkę
• - 2 ząbki czosnku
• - liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sos sojowy (jasny)

Wykonanie:

Bitki obsmażam na złoto na suchej patelni i przekładam do garnka. Dodaję pozostałe składniki i duszę około 40 minut pod przykryciem. Gdy mięso będzie miękkie, wyciągam je na talerz, a sos redukuję.

Kopytka:

• - ugotowane ziemniaki- użyłam czterech sztuk
• - 2 ugotowane buraki- średniej wielkości
• - mąka- ile ciasto przyjmie
• - jajko
• - sól

Ziemniaki wraz z burakami zmełłam w maszynce na małych oczkach. Później do masy dodałam mąkę, jajko, uformowałam kopytka i do garnka z wrzącą wodą. Gotowałam 2 minuty od wypłynięcia.

Orzeźwiający sos Tzatziki

Nie wyobrażam sobie grillowania bez mojego ulubionego sosu Tzatziki :)

Składniki:

• - jogurt grecki (180 g)
• - 5 ogórków gruntowych średniej wielkości
• - 3 spore ząbki czosnku
• - 1 łyżka oliwy z oliwek
• - 1 łyżeczka octu winnego
• - garść liści świeżej mięty
• - 1/2 łyżeczki soli
• - świeżo mielony pieprz

Wykonanie:

Ogórki obieram, usuwam gniazda nasienne i ścieram na tarce z dużymi oczkami. Solę je i odstawiam na około 10 minut. W tym czasie czosnek przeciskam przez praskę, liście mięty myję i drobno siekam. Ogórki odsączam dokładnie na sitku- jeśli jest potrzeba, dodatkowo odciskam ogórki przez czystą ściereczkę. Przekładam je do miski, dodaję jogurt, miętę, czosnek, oliwę z oliwek, ocet i odrobinę pieprzu. Mieszam dokładnie i odstawiam na kilka godzin do lodówki, by sos się schłodził i czosnek "przegryzł".

Zabielana koperkowa

Sezon na koperek z własnego ogródka w pełni, więc dzisiaj na stole gości u mnie zabielana zupa koperkowa na bulionie warzywnym.
Zapach- zniewalający!


Składniki:
a) bulion  >>KLIK<<
b) zupa właściwa

• 3-4 ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę
• 4 pęczki koperku
• śmietana 30%
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz

Wykonanie:

Ugotowany bulion odcedzam, warzywa kroję: marchew w kostkę, pietruszkę w połówki plastrów, a seler w kostkę i dodaję z powrotem do bulionu.  Ziemniaki gotuję w osolonej wodzie. Koper myję, drobno siekam i przesmażam około 2-3 minut na rozgrzanym maśle. Ugotowane i odcedzone ziemniaki wraz z koprem dodaję do zupy, całość gotuję około 5-ciu minut. Zupę zabielam, doprawiam do smaku i gotowe.

Mielonka z szynkowaru

Posiadanie niezliczonej ilości gadżetów kuchennych spowodowało, że zapomniałam o posiadaniu szynkowaru ;-)
A domowa "szynka chodziła" za mną od pewnego czasu.
No i jest!
Swojska mielonka z galaretką, czyli 100% mięsa w mięsie.
 A jeśli już robię domową wędlinę, to całkiem przyjemnie byłoby ją zjeść w towarzystwie swojskich bułek :)

Mielonka: 

• 800 g łopatki wieprzowej
• 2 łyżeczki peklosoli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 2 łyżeczki żelatyny
• 50 ml wody

Wykonanie:
Łopatkę zmełłam na średnich oczkach. Następnie dodałam do niej peklosól i dokładnie wymieszałam. Tak przygotowane mięso odstawiłam na 12 godzin do lodówki. Rano, do mięsa dodałam pieprz, żelatynę, wodę
i dokładnie wymieszałam. Szynkowar wypełniłam woreczkiem do parzenia, dokładnie ubiłam mięso w woreczku i zawiązałam go. Szynkowar zamknęłam sprężyną, wbiłam termometr i parzyłam 2 godziny w temperaturze 80 stopni od momentu osiągnięcia w/w temperatury wewnątrz szynkowaru. Po tym czasie szynkowar wyjęłam z wody, opłukałam w zimnej wodzie i zostawiłam do ostygnięcia. Gdy szynkowar ostygł- włożyłam go do lodówki na całą noc.

Przepis na bułki znajdziesz >>TUTAJ<<. U mnie na bułkach zamiast sezamu- czarnuszka, nie są to ślimaki, a plecionki ;-) No i czas wypiekania bułek w moim piekarniku był dłuższy- 20 minut.

Roladki ze schabu w sosie z suszonych borowików z ziołami, do tego kluski śląskie oraz surówka z marchewki <3


Roladki:

• schab pokrojony na kotlety
• boczek surowy wędzony- kilka plastrów
• ogórki kiszone/ konserwowe
• marchew
• musztarda (u mnie- Dijon)
• rozmaryn, czosnek, ziele angielskie, liść laurowy, 1-2 ząbki czosnku, kumin,kilka kropli sosu sojowego (ciemny), pieprz

Wykonanie:
Schab rozbijam cienko przez folię, następnie każdy płat mięsa smaruję musztardą, na to nakładam 2-3 plastry boczku, marchewkę, ogórka i zwijam w roladkę. Następnie mięso ciasno obwiązuję nicią kuchenną i obsmażam na odrobinie oleju kokosowego z każdej strony na złoty kolor. Obsmażone mięso przekładam do garnka, dodaję kilka suszonych borowików, świeży rozmaryn, liść laurowy, ziele angielskie, ząbek czosnku, podlewam delikatnie wodą (w przypadku moich dwóch roladek to było niecałe 150 ml wody), garnek przykrywam i duszę (roladki) około 45 minut.
Gdy mięso będzie już miękkie, usuwam nić, a składniki sosu dokładnie blenderuję i doprawiam do smaku.


Kluski (około 10 sztuk):

• 2 większe ziemniaki
• sól
• mąka ziemniaczana

Wykonanie:
Ugotowane ziemniaki przeciskam przez praskę, dzielę na 4 części, wyciągam jedną i na jej m-ce wsypuję mąkę ziemniaczaną. Dodaję odjęte ziemniaki, dokładnie mieszam i formuję kluski.
Gotuję we wrzącej wodzie około 2-3 minut od wypłynięcia.

Surówka:

• 3 marchewki obrane 
• 3-4 łyżki soku z cytryny
• syrop klonowy

Wykonanie:

Marchewkę ścieram na tarce na małych oczkach, dodaję sok z cytryny i syrop klonowy, dokładnie mieszam.

Chłodnik z botwinką

Chłodnik, chłodnik, chłodnik!
W taką pogodę jak dzisiaj, chłodzimy się na wszystkie możliwe sposoby! ;-)

Składniki:

• 3 pęczki botwinki
• 1 średniej wielkości ogórek wężowy, lub kilka gruntowych
• 2 pęczki rzodkiewki
• 1 litr zsiadłego mleka, lub kefiru
• duży pęczek szczypiorku
• kilka listków świeżej mięty
• sól, pieprz

Wykonanie:

Buraczki obieram, kroję na mniejsze kawałki. Łodygi botwinki (nie używam liści) kroję na około 1-centymetrowe słupki. Botwinę podgotowuję około 10 minut- wody ma być tylko tyle, by przykryła botwinę. W międzyczasie ogórka i rzodkiewkę myję, obieram (ogórka) i ścieram na tarce na dużych oczkach. Szczypior wraz z miętą siekam drobno. Gdy warzywa w garnku ostygną, dodaję ogórka, rzodkiewkę, szczypior wraz z miętą i zalewam zsiadłym mlekiem i doprawiam do smaku. Chłodnik odstawiam na noc do lodówki.

Mielone z piekarnika

Kotlety mielone lubię. Bardzo. Ale ileż można je jeść w klasycznym wydaniu?
Więc chcąc dzisiaj je nieco urozmaicić, zrobiłam mielone zawijane w boczku, z dodatkiem rozpływającego się sera i pieczone w piekarniku- przyznam nieskromnie, że bardzo smaczne!

Składniki (na około 10 kotletów):

• 400 g szynki wieprz. (zmełłam ją w maszynce na małych oczkach)
• 100 g mozzarelli (starłam ją na tarce o średnich oczkach)
• 1 jajko
• 1 cebula pokrojona w kostkę i zeszklona na maśle
• 20 cienkich plasterków boczku (wędzony surowy)
• 2-3 łyżki posiekane natki pietruszki
• sos sojowy ciemny, pieprz ziołowy

Wykonanie:
Wszystkie składniki dokładnie mieszam ze sobą w misce. Odstawiam masę mięsną na około 10 minut.
Boczek rozkładam na desce w porcjach składających się z dwóch plasterków- plastry mają się ze sobą łączyć poprzez środek. Po tym czasie z mięsa formuję coś na kształt roladek, kładę mięso na końcówce boczku i owijam ciasno każdą roladkę boczkiem.
Naczynie żaroodporne wykładam papierem do pieczenia, spryskuję go sprayem do smażenia/pieczenia i układam roladki jedna koło drugiej. Tak przygotowane kotlety piekę w temperaturze 180 stopni (grzanie ↑↓) i piekę około 40 minut.
Kotlety podaję z puree ziemniaczanym oraz buraczkami z jabłkiem na ciepło.

Buraczki z jabłkiem na ciepło:

• 3 buraki ugotowane i starte na tarce na dużych oczkach
• 1 jabłko starte na dużych oczkach
• sok z cytryny, sól, pieprz
• 1 łyżka masła 

Wykonanie:
Na patelni rozgrzewam masło, dodaję buraki wraz z jabłkiem i całość przesmażam około 10 minut. Doprawiam do smaku i gotowe.

Pieruńsko kwaśna ogórkowa

Składniki:

• 
  
• 2 skrzydła z kaczki
• 2 marchewki 
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kawałek pora
• 2 duże ziemniaki pokrojone w kostkę
• ziele angielskie, liść laurowy, pieprz
• 2 słoiki kiszonych ogórków, lub 2-3 słoiczki 330 ml przecieru ogórkowego
• 1 łyżka jogurtu naturalnego

Wykonanie:

Skrzydła dokładnie myję, pozbawiam ewentualnych piór (jeśli jest potrzeba- opalam je), zalewam około 1 litrem wody, dodaję ziele angielskie, liść laurowy i gotuję około 20 minut (nie zapominając o ściąganiu szumowin). Po tym czasie dodaję pietruszkę (startą na małych oczkach na tarce), seler (starty), por (pokrojony w talarki), oraz startą na mandolinie marchewkę. Całość gotuję, aż mięso będzie miękkie. Następnie wyciągam je (mięso), usuwam skórę, rozdrabniam, a do gotującego wywaru dodaję ziemniaki i całość gotuję około 10 minut. W tym czasie ogórki ścieram na tarce (jeśli nie korzystam z przecieru) i przesmażam je na patelni. Do wywaru dodaję mięso i ogórki, całość gotuję jeszcze chwilę, a na końcu dodaję jogurt (uprzednio zahartowany z łyżką zupy), doprawiam do smaku i gotowe

Pappardelle z krewetkami i pomidorkami paprykowymi

Pyszny, prosty obiad!
Idealne dla mnie połączenie: krewetki i świeże pomidory- palce lizać!


Składniki (2 porcje):

• 160 g makaronu pappardelle (równie dobrze nada się spaghetti, czy tagliatelle) 
• 280 g krewetek 31-40 (jeśli mrożone- uprzednio je rozmrażam) 
• około 20 szt pomidorków paprykowych 
• 1/2 szalotki pokrojonej w kostkę 
• 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę 
• 1 łyżka masła 
• szafran (u mnie opakowanie 0.12 g) 
• 4-5 łyżek posiekanej natki pietruszki 
• sól, pieprz 

Wykonanie:

W garnku z wrzącą, osoloną wodą gotuję makaron al dente. Ugotowany makaron odcedzam. Na rozgrzanym maśle szklę cebulę, następnie dodaję czosnek, szafran i umyte krewetki, które obsmażam lewa-prawa strona po 2 minuty. Po tym czasie dodaję pokrojone na połówki pomidory i całość smażę około 2-3 minuty, aż pomidory puszczą trochę soku, ale nie będą się rozwalać. Do krewetek dodaję makaron, natkę pietruszki, całość dokładnie mieszam (delikatnie!), krótko przesmażam i gotowe. Dodatkowo obsypuję całość świeżo zmielonym pieprzem.

Barszcz czerwony na bulionie warzywnym

Wszędzie naokoło zupa botwinkowa, a jako że niezbyt za nią przepadam- dzisiaj na moim stole gości klasyczny barszcz czerwony w towarzystwie puree ziemniaczanego i jajka na twardo.

Też burak, ale w innym wydaniu- pod moje gusta ;-)


Składniki:


1) bulion:

• 
  
• - 2 marchewki 
• - 2 pietruszki 
• - pół selera 
• - kawałek pora 
• - 1-2 opalone cebule 
• - gałązka pietruszki 
• - kilka suszonych borowików 
• - ziele angielskie (3-4), liść laurowy, kilka kulek pieprzu 

2) barszcz:

• - około 1,5 l bulionu warzywnego 
• - 1,5 kg obranych buraków 
• - 1 łyżka soku z cytryny 
• - majeranek, ząbek czosnku (uprzednio przeciśnięty przez praskę), przyprawy do smaku (u mnie- tylko sól i pieprz), cukier 

Wykonanie:

Warzywa obieram, myję i kroję na mniejsze kawałki. Dodaję do nich cebulę, ziele, pieprz, liść laurowy, natkę, grzyby i zalewam około 1,5 litra wody.
Całość gotuję około 45 minut.
Buraki obieram i kroję w dużą kostkę. Buraki duszę (w 2-3 turach) na patelni pod przykryciem z około 1/2 szklanki bulionu.
Następnie buraki dodaję do pozostałego wywaru. Całość doprowadzam do wrzenia i gotuję jeszcze kilka minut. Barszcz przecedzam, zakwaszam sokiem z cytryny, dodaję cukier, czosnek i doprawiam do smaku.

Gołąbki z młodej kapusty

Sezon na młodą kapustę w pełni, więc pora na gołąbki.
Takie, jak lubię najbardziej- dużo mięsa, a mało ryżu.

Składniki (na około 8-10 gołąbków- w zależności od wielkości kapusty):

• główka młodej kapusty
• 400 g mięsa mielonego (u mnie uprzednio zmielona szynka wieprz.)
• 1 cebula pokrojona w kostkę i zesmażona na maśle klarowanym
• 50 g ryżu (u mnie jaśminowy)
• sos sojowy (u mnie-jasny), pieprz kolorowy, odrobina kuminu

Sos:

• 1 kg pomidorów malinowych (u mnie- lokalne, z  Zawady)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2-3 ząbki czosnku uprzednio przeciśniętego przez praskę
• 3-4 łyżki domowego przecieru pomidorowego
• sól, pieprz (u mnie- ziołowy), świeża bazylia

Główkę kapusty myję, usuwam pierwsze brzydkie liście. Wycinam kłąb i parzę we wrzącej osolonej wodzie około 8 minut- aż liście będą miękkie. Sparzoną kapustę wyciągam na sito, dzielę na liście. Z liści usuwam twarde nerwy.
Ryż gotuję w osolonej wodzie około 5-7 minut- ma być półtwardy- będzie się później dusił w gołąbkach i "dojdzie".
Mięso, wraz z ryżem, cebulą i przyprawami mieszam na jednolitą masę.
Tak zrobionym farszem nadziewam gołąbki. Misę Multicookera smaruję odrobiną oleju kokosowego i układam w niej gołąbki. Ustawiam program "Duszenie" i czas 70 minut.

Pomidory sparzam we wrzątku, usuwam z nich skórę i gniazda nasienne, a następnie kroję je w kostkę.
Na patelni rozgrzewam oliwę wraz z czosnkiem, dodaję pomidory i całość duszę około 10 minut. Następnie dodaję przecier, całość mieszam i doprawiam do smaku.
Tak przygotowanym sosem polewam gotowe gołąbki.

Zupa jarzynowa

Najbardziej zwykła ze zwykłych- jarzynowa na bulionie warzywnym

Składniki:
a) bulion:

• 4 marchewki
• 3 pietruszki
• 1/4 selera
• kawałek pora średniej wielkości
• 2-3 liście kapusty (u mnie- włoska)
• 1 opalona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3-4 suszone grzybki
• ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty
• tymianek, estragon, lubczyk

b) zupa:

• 2 brokuły
• 3-4 ziemniaki
• śmietana 30%- około 100 ml
• ulubione przyprawy

Wykonanie:
a) Marchewkę, pietruszkę i selera dokładnie obieramy, przekładamy do garnka, dodajemy pora, kapustę, grzybki suszone, ząbek czosnku, liść laurowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, tymianek, lubczyk i estragon i zalewamy około 1,5 litra wody. Gotujemy na małym ogniu około 50 minut. Gotowy bulion przecedzamy przez sitko. Wybrane warzywa kroję na mniejsze kawałki: marchewkę i pietruszkę w plastry, seler w kostkę, por- w piórka. Pokrojone warzywa przekładam do garnka z bulionem. 

b) W międzyczasie obieram ziemniaki, myję je i gotuję w osolonej wodzie. Odcedzam. Ziemniaki dodaję do bulionu. Brokuł dzielę na różyczki i gotuję w bulionie około 5 minut. Następnie zupę zabielam, doprawiam do smaku i gotowe.

Peirogi z mięsem, pieczarkami i mozzarellą

Dzień dobry w deszczowy poniedziałek! ;-)

Ktoś ma ochotę na pierogi z mięsem (szynka wieprz.), pieczarkami i mozzarellą? ;-)


Farsz (na około 40 pierogów):

• 400 g szynki wieprzowej 
• 250 g pieczarek pokrojonych w kostkę 
• 200 g mozzarelli (uprzednio startej) 
• 1 cebula pokrojona w kostkę 
• sos sojowy ciemny, pieprz, natka pietruszki, czosnek, masło klarowane 

Pieczarki wraz z cebulą smażę maśle klarowanym. W międzyczasie mięso pokroiłam na mniejsze kawałki i zmełłam w maszynce na średnich oczkach. Do pieczarek dodaję mięso i całość smażę. Farsz doprawiam do smaku.


Ciasto:

• 300 g mąki 
• 250 ml gorącej wody 
• szczypta soli 

Z podanych składników zagniatam ciasto, nakrywam ściereczką i odstawiam na około 30 minut. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkowuję, szklanką wykrawam koła, na środek koła nakładam farsz i sklejam za pomocą pierożnicy

Pierogi gotuję we wrzącej, osolonej wodzie około 3-4 minut od wypłynięcia.


Podaję okraszone boczkiem.

Tagliatelle z piersią kurczaka i prawdziwkami w sosie śmietanowym

Dziś wykorzystałam moje ostatnie zapasy mrożonych prawdziwków z zeszłorocznych zbiorów i życzę sobie, aby tegoroczny zbiór był równie obfity. Łącznie grzybów w tym roku wraz ze znajomymi uzbieraliśmy około 30 kg- i mam tutaj na myśli same zdrowe okazy, bo jeśli miałabym liczyć grzyby robaczywe, to byłoby tego pewnie z 50 kg.
Sylwia, Grzesiek! Pozdrawiam Was i nie mogę doczekać się lipca! :)


Składniki (około 4 porcje):

• około 400 g piersi z kurczaka pokrojonej w kostkę
• około 300 g prawdziwków (u mnie mrożone, kapelusze pokrojone na ćwiartki, zblanszowane przed mrożeniem)
• 200 ml śmietany 30%
• 400 g makaronu Tagliatelle
• ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę 
• ser cheddar- opcjonalnie
• sól, pieprz, natka pietruszki

Wykonanie:

Pierś z kurczaka obsmażam na złoto na patelni, następnie dodaję do niej grzyby (nie rozmrażam ich), całość przesmażam około 10 minut- aż grzyby będą miękkie, ale nie "rozciapane" i odparuje z nich woda.

Następnie kurczaka wraz z grzybami zalewam śmietaną, dodaję czosnek i całość duszę, aż śmietana się zredukuje i zagęści sos. Doprawiam do smaku.

W międzyczasie makaron gotuję al dente w osolonej wodzie.

Gdy sos uzyska pożądaną gęstość, łączę go z odcedzonym makaronem. Całość obsypuję cheddarem i natką pietruszki.

Smacznego!

A zbiory w zeszłym roku mieliśmy m.in. takie: (zdjęcia dzięki uprzejmości w/w Grześka)

Gulasz wołowy z warzywami

Na moim blogu dzisiaj pojawią się dwie nowe zakładki- "Multicooker" (osobiście posiadam ten model  od prawie roku >>KLIK<< i jest naprawdę moim ulubionym gadżetem w kuchni- mały, poręczny, z mnóstwem funkcji- m.in. wolnowar, czy parowar), oraz zakładka "Dieta", gdzie będziecie mogli znaleźć smaczne i zdrowe przepisy na czas trwania diety. Diet w swoim życiu testowałam już kilka, ale dieta opracowana przez Specjalistę była jedyną słuszną ;-) Dzisiejszy przepis będzie właśnie połączeniem zarówno Multicookera, jak i diety. Bo dieta ma być nie tylko skuteczna, ale przede wszystkim smaczna!
Tak więc dzisiaj zapraszam na zdrowy, kolorowy gulasz...

Składniki na 3 porcje:

• 300 g pręgi wołowej (doskonale sprawdzi się też indyk, czy  łopatka wieprzowa)
• 3 duże papryki pokrojone w kostkę
• 2 cukinie pokrojone w kostkę
• 1 bakłażan pokrojony w kostkę
• 2 marchewki pokrojone w kostkę
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 1/2 kg  pomidorów pokrojonych w kostkę i pozbawione skórki i gniazd nasiennych, lub1-2  puszki pomidorów krojonych (ilość wedle gustu)
• ziele angielskie, liść laurowy
• słodka papryka, świeży tymianek, świeża kolendra, mięta- u mnie suszona, czubryca, pieprz, odrobina cukru

Wykonanie:

Mięso kroję w kostkę i obsmażam na złoto (wraz z zielem angielskim i liściem laurowym) w misie Multicookera (około 10 minut). Przesmażone mięso przekładam do innego naczynia. W misie Multicookera krótko obsmażam warzywa wraz ze słodką papryką, Do przesmażonych warzyw dodaję mięso, pomidory, przyprawy i ustawiam program "Duszenie" na 10 godzin.Gotowy gulasz dodatkowo doprawiam do smaku (jeśli jest taka potrzeba) i podaję go z kaszą gryczaną, lub do duszenia gulaszu dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki. 

Fasolka po bretońsku

Za oknem szaro, buro, zimno i  mokro, więc obiad musi być rozgrzewający i syty, wobec tego dzisiaj zapraszam na gęstą i "mięsistą" fasolkę po bretońsku. ;-)

Podsłuchałam wczoraj rad miłej Beatki i gotowałam ją na wędzonych żeberkach i powiem szczerze, że ta wersja na stałe zagości w mojej kuchni. <3

Fasolka:

• 400 g fasoli "Piękny Jaś"
• 500 g wędzonych żeberek
• 250 g swojskiej kiełbasy
• 250 g wędzonego boczku
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• sól, pieprz, cukier, majeranek, oregano, ziele angielskie, liść laurowy, słodka papryka

Fasolkę wieczór wcześniej namaczam. Rano wodę odlewam, fasolę przepłukuję, zalewam świeżą wodą (2-3 cm ponad powierzchnię fasoli), dodaję żeberka, ziele, liść i gotuję do miękkości fasoli. W międzyczasie na patelni przesmażam cebulę, boczek pokrojony w kostkę i kiełbasę pokrojoną w plastry wraz ze słodką papryką. Gdy fasola będzie miękka, wyciągam żeberka, rozdrabniam je na mniejsze kawałki i dodaję z powrotem do fasoli, dodaję boczek, kiełbasę, cebulę, pomidory i całość gotuję jeszcze około kwadransa- by smaki się połączyły. Doprawiam do smaku i gotowe.

Placki ziemniaczane z gulaszem wieprzowym

Cześć i czołem! ;-)
Dzisiaj zapraszam na placki ziemniaczane z gulaszem wieprzowym <3

Gulasz:

• około 700 g szynki wieprzowej
• 2 czerwone papryki pokrojone w kostkę
• 2 żółte papryki pokrojone w kostkę
• 1 puszka krojonych pomidorów
• sól, pieprz, papryka słodka, czubryca czerwona
• ziele angielskie, liść laurowy

Szynkę kroję w kostkę i obsmażam na złoto. Następnie przekładam ją do Multicookera, dodaję cebulę, pomidory, papryki, ziele ang., liść laurowy i ustawiam duszenie na 8 godzin i idę spać. Rano wszystko doprawiam i gotowe.

Placki (około 15 szt.)

• 500 g ziemniaków startych na tarce o małych oczkach
• 1 jajko
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Starte ziemniaki zostawiam na około kwadrans, po tym czasie odlewam od nich wodę, dodaję jajko i przyprawy i całość mieszam, a następnie smażę na dobrze rozgrzanym oleju.

Miłego weekendu! ;-)

Krokiety z mięsem indyczym, pieczarkami, serem i kolendrą ;-)

Dzień dobry wszystkim w ten słoneczny dzień! :-)
Zapraszam na krokiety z mięsem indyczym, pieczarkami, serem i kolendrą ;-)

Ciasto naleśnikowe idealne do krokietów (10 szt.) :

• 380 ml mleka
• 150 g mąki
• 3 jaja
• szczypta soli
• 1 łyżka oleju

Z podanych składników robię ciasto i odkładam je na 15 minut. Do smażenia naleśników nie używam już oleju, bo jest w cieście. ;-)

Nadzienie:

• zmielony filet z indyka (u mnie- nieduży, niewiele ponad 400 g)
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• około 250 g pieczarek pokrojonych w kostkę
• 150 g startego sera (u mnie- mozzarella)
• 1 łyżka masła klarowanego
• świeża kolendra posiekana 
• sól, pieprz

Cebulę wraz z pieczarkami smażę na maśle, następnie dodaję mięso i całość przesmażam, aż mięso będzie gotowe.
Farsz studzę, dodaję do niego ser, kolendrę, doprawiam do smaku.
Na naleśniku rozkładam farsz, zwijam krokieta, panieruję jajko-bułka tarta i smażę na maśle klarowanym.

Burgery

A dzisiaj na obiad burgery ;-) 
Swojskie bułki  >>klik<<, do tego kawał dobrej wołowiny (antrykot, cebula, sos sojowy, chili, cynamon, musztarda dijon, mięso smażyłam po 3-4 minuty z każdej strony na patelni grillowej), majonez tymiankowy (1 żółtko, 200 ml oleju, łyżeczka musztardy, tymianek- świeży, sól, pieprz), grillowany boczek, cheddar, zielona sałata, ogórek konserwowy (swojski), pomidor malinówka i karmelizowana cebula (czerwona cebula, cukier, ocet balsamiczny, woda) :)
Miłego dnia! 

:)