Ravioli z mięsem i serem mimolette

Ciasto (około 35 szt. ravioli o wymiarze 7x7 cm)

• - 290 g mąki
• - 180 ml bardzo ciepłej wody
• - 1 jajko
• - 1 łyżka oliwy
• - szczypta soli
• ewentualnie więcej wody, lub mąki- zależy, jak będzie zachowywać się ciasto

Z podanych składników zagniatam ciasto, nakrywam je ściereczką i zostawiam na około kwadrans, by "odpoczęło".

Nadzienie:

• - 30 dag szynki wieprz.
• - 20 dag goleni wołowej
• - 1 cebula pokrojona w kostkę
• - 15 dag sera mimolette startego na tarce o dużych oczkach
• - 1 jajko
• - 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• - kolendra, sól, pieprz ziołowy, masło klarowane

Omasta:

• - masło klarowane
• - mimolette starty na drobnych oczkach
• - szczypior

 Mięso zmełłam w maszynce o małych oczkach. Pokrojoną cebulę smażę na maśle klarowanym, a następie dodaję do niej mięsa. Całość dokładnie mieszam i smażę. Usmażone mięso przekładam do miski i studzę. Do mięsa dodaję jajko, ser, kolendrę, ząbek czosnku, sól, pieprz i dokładnie mieszam.
Ciasto rozwałkowuję na podsypanej mąką stolnicy na 2 cienkie płaty, na jednym w odstępach układam kulki z farszu, nakrywam drugim płatem ciasta. Ravioli wykrawam specjalną wykrawaczką (10 zł w Carrefourze). Na wrzącą i osoloną wodę z odrobiną oliwy wrzucam pierogi, delikatnie mieszam i gotuję, aż pierogi wypłyną na wierzch.
Pierogi odcedzam, przekładam na talerz, polewam delikatnie masłem klarowanym, obsypuję serem mimolette startym na drobnych oczkach i szczypiorem.

Kotlety siekane z zasmażanymi buraczkami

Kotlety (na około 8 sztuk*):

- około 50 dag fileta z kurczaka
- starta mozzarella (ilość wedle upodobań, u mnie- około 10 dag)
- 2 jajka
- 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
- 2 łyżki mąki (u mnie- kokosowa)
- pęczek natki pietruszki (posiekany)
- suszony cząber
- kilka kropli sosu sojowego jasnego, pieprz

Fileta myję, oczyszczam z błon, kroję w kostkę około 1x1 cm, przekładam do miski. Dodaję jogurt, jajka, mąkę, ser, posiekaną natkę pietruszki, cząber, sos sojowy, pieprz. Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam na około kwadrans. Na patelni rozgrzewam masło klarowane, łyżką nakładam "ciasto" i smażę na małym ogniu z obydwu stron po około 5 min.
W oryginale do kotletów zamiast jogurtu daje się majonez, ale lenistwo wygrało i nie chciało mi się go kręcić
* ilość kotletów zależy od tego, jak dużo będziecie kłaść ciasta na patelnię😊

Buraczki zasmażane: (około 2-3 porcje)

- 2 średniej wielkości buraki
- 2 jabłka (u mnie- Jonagold)
- 1 łyżka klarowanego masła
- 1 łyżeczka cukru
- 1/4 szkl wody
- sól, pieprz do smaku, ewentualnie odrobina octu (u mnie- ocet ryżowy)

Buraki obieram, ścieram na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozpuszczam masło, dodaję buraki, podlewam 1/4 szkl wody i duszę pod przykryciem około 15-20 min. Jabłka obieram, ścieram na dużych oczkach i dodaję do buraków. Mieszkam dokładnie, lecz delikatnie, przesmażam wszystko (bez przykrycia) razem około 10 min tak, by pozostała woda odparowała. Doprawiam, dodaję ewentualnie ocet i podaję na ciepło.

Racuchy drożdżowe z malinami, jogurtem greckim i syropem klonowym

Składniki na racuchy (na około 12 szt.)
2 szkl mąki (u mnie- kokosowa)
10 g drożdży
1 szkl mleka
1 łyżka cukru
szczypta soli
spray do smażenia


Mleko podgrzewam, w 1/4 szkl mleka rozpuszczam drożdże, dodaję cukier i 2 łyżeczki mąki. Rozczyn zostawiam na około 10 minut, aż podwoi swoją objętość. Mąkę przesiewam do miski, dodaję sól, resztę mleka i rozczyn. Składniki dokładnie łączę łyżką drewnianą, a następnie wyrabiam ręką około 15 minut, aż zaczną się pojawiać pęcherzyki powietrza. Miskę z ciastem nakrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 45 minut.Racuchy smażę na sprayu do smażenia 0 kcal (nadmienię, że taka puszka sprayu wystarcza na około 500 użyć), który można kupić >> TUTAJ <<




Racuchy podaję z jogurtem greckim, malinami i syropem klonowym :)

Trochę Gruzji na talerzu

Dziś mała wycieczka do Gruzji- na obiad gulasz a'la Czaszuszuli, a do tego chaczapuri adżarskie z jajkiem (nad kształtem muszę jeszcze popracować :D) :-)
Przepisy pochodzą stąd:

http://licencjanagotowanie.blox.pl/2012/01/Czaszuszuli.html

http://www.jajabrychcy.pl/chaczapuri-jajkiem/

Penne ze szpinakiem

Składniki:

- 1 op. mrożonego szpinaku

- 1 cebula pokrojona w kostkę

- 2-3 łyżki serka mascarpone, lub śmietany

-  parmezan do posypania

- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

- makaron penne

- masło klarowane

- przyprawy do smaku

Makaron gotuję według przepisu na opakowaniu. Cebulę szklę na maśle, następnie dodaję do niej szpinak i wszystko razem duszę, aż woda ze szpinaku odparuje.Następnie dodaję serek mascarpone i czosnek i dokładnie mieszam. Doprawiam do smaku. Szpinak łączę z makaronem i całość obsypuję parmezanem.

Żurek na wędzonce i swojskim zakwasie

Przepis na zakwas* :

Składniki:

• 1 litr przegotowanej, ciepłej wody
• szklanka mąki żytniej
• kilka kulek ziela angielskiego, 2-3 liście laurowe
• czosnek (2 – 3 lekko zgniecione ząbki)
• piętka chleba

Sposób przyrządzenia:

Wsypuję mąkę do słoika, a następnie zalewam ją przegotowaną wodą i dokładnie mieszam- najlepiej drewnianą łyżką. Następnie do wymieszanej mąki i wody dodaję czosnek, liść laurowy, ziarenka ziela angielskiego i piętkę chleba. Na koniec słoik z zakwasem przykrywam ściereczką, lub gazą, by zakwas "oddychał" i odstawiam w ciepłe miejsce na 3 do 5 dni. Nie zapominam o mieszaniu zakwasu dwa razy dziennie!


Żurek:

• - 50 dag wędzonego boczku w kawałku
• - 2-3 laski białej, lub  swojskiej kiełbasy
• - ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz
• - śmietana
• - majeranek

Boczek przekładam do garnka, kiełbasę kroję na 2 mniejsze kawałki, dodaję ziele angielskie, liść laurowy, zalewam wodą i gotuję na małym ogniu około 1 godziny. Po tym czasie mięsa wyciągam, dodaję zakwas, dokładnie mieszam gotuję około 2-3 minut od zawrzenia. Boczek kroję w kostkę, kiełbasę w plastry. Do żurku dodaję zahartowaną śmietanę i dokładnie mieszam. Dodaję majeranek i pokrojone mięso.


Jajka: do wrzącej wody wrzucam jajka, gotuję równo 8 minut. Po tym czasie jajka wkładam do miski z zimną wodą, aby przestały gotować się od środka. Jaja kroję na ćwiartki.


*- Przepis na zakwas pochodzi od Pawła-brata mojej Przyjaciółki, który jest mistrzem w tej kwestii, i który pozwolił mi podzielić się z Wami przepisem :)

Zupa buuraczkowa

1.5 l wywaru z wędzonych żeberek (wywar gotuję wraz z dwoma suszonymi grzybkami, liściem laurowym i zielem angielskim), 2 marchewki starte na dużych oczkach, 3 buraki starte na dużych oczkach, 1 mała cebula pokrojona w kostkę, 2 ziemniaki pokrojone w kostkę, 1/4 główki kapusty drobno poszatkowanej, ziele angielskie, liść laurowy, przyprawy do smaku. Cebulę szklę na odrobinie sprayu do smażenia, następnie dodaję marchew i buraki i wszystko razem przesmażam około 10 minut. Po tym czasie warzywa podlewam około 1/2 szkl wywaru, duszę pod przykryciem około 10 min. Uduszone warzywa dodaję do reszty wywaru wraz z ziemniakami i kapustą i gotuję do miękkości- około 10 min. Doprawiam do smaku i gotowe ;-)

Karkówka w sosie, kluski śląskie i surówka Coleslaw

Coleslaw:

- ćwiartka małej kapusty
- 1-2 marchewki
- 1 cebula
- sól, pieprz,
- ocet jabłkowy do smaku
- jogurt grecki

Kapustę drobno szatkuje, marchewkę ścieram na małych oczkach, cebula w kostkę. Wszystko ze sobą łącze i na 1-2 godz do lodówki.


Karkówka: (2 porcje)

- 2 plastry karkówki

- ćwiartka cebuli pokrojonej w kostkę

- sól, pieprz

- liść laurowy, ziele angielskie

Mięso rozbijam, oprószam solą i pieprzem z dwóch stron i smażę na suchej patelni. Obsmażone mięso przekładam do misy Multicookera, dodaję ziele angielskie, liść laurowy, cebulę, podlewam delikatnie wodą i ustawiam program "Duszenie", czas 8 godzin.

Karkówkę podaję z kluskami śląskimi, na które przepis znajdziecie >> TUTAJ <<

Fondant czekoladowy

Gdyby ktoś z Was miał ochotę na rewelacyjne, mocno czekoladowe ciastko, to śmiało mogę polecić przepis, który znajduje się >> TUTAJ <<

Krokiety z kapustą i mięsem

Krokiety robiłam 4-ty raz w życiu, ale chyba wreszcie udało  mi się znaleźć idealny przepis na naleśniki... Cienkie, elastyczne i takie,które nie pękają podczas zwijania...

Składniki na naleśniki (mnie z tych proporcji wyszło 16 szt.)

• 270 g mąki
• 200 ml wody gazowanej
• 400 ml mleka
• 2 jajka
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju/oliwy

Jajka mieszamy z mlekiem, wodą, olejem, dodajemy sól i stopniowo mąkę- cały czas mieszając trzepaczką. Ciasto odstawiamy na 20-30 min., by odpoczęło.

Naleśniki smażę na mocno rozgrzanej patelni.

Składniki na farsz:  tzw. "na oko" :-)

• kiszona kapusta
• mięso (u mnie- drobiowo-wołowe z rosołu)
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• sól, pieprz

 Cebulę szklę na maśle, dodaję do niej pokrojoną kapustę i wszystko razem smażę, aż kapusta będzie miękka. Dodaję pokrojone mięso i wszystko razem duszę jeszcze chwilę. Doprawiam do smaku.

Na naleśniki nakładam farsz, zwijam, panieruję w jajku i bułce tartej i smażę na oleju, aż będą złote.

Fasolka po bretońsku

Składniki:

• 400 g fasoli Jaś
• 250 g boczku wędzonego
• 350 g dobrej kiełbasy
• puszka krojonych pomidorów
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• liść laurowy, ziele angielskie
• kminek mielony, majeranek, pieprz ziołowy

1. Fasolę namaczam wieczór wcześniej w letniej wodzie. Na drugi dzień wodę wylewam, przepłukuję fasolę, nalewam świeżej wody około 3 cm ponad poziom fasoli, dodaję ziele angielskie i liść laurowy i gotuję do miękkości około 45 minut.

2. W międzyczasie cebulę szklę na maśle i przekładam ją do miseczki.

3. Boczek kroję w kostkę i smażę go na suchej patelni. Usmażony boczek przekładam do miseczki z cebulą.

4. Na tłuszczu po boczku smażę pokrojoną w kostkę kiełbasę i przekładam ją do boczku.

5. Do ugotowanej fasoli dodaję mięsa, pomidory i wszystko razem gotuję około 20 minut, by smaki się połączyły.

6. Gotową fasolkę doprawiam kminkiem, majerankiem, pieprzem ziołowym i podaję w miseczkach chlebowych, na które przepis znajdziecie >> TUTAJ <<

Rolady z łopatki wołowej

Składniki: (u mnie- na dwie porcje)

• 2 plastry łopatki wołowej
• ogórki konserwowe
• kawałek słoniny
• kawałek żółtego sera
• kilka plastrów boczku
• marchewka
• łyżka musztardy
• sól, pieprz,

 Sos:

• 200 ml wody
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• ziele angielskie, liść laurowy
• przyprawy do smaku

1. Mięso rozbijamy za pomocą młotka, a następnie oprószamy je solą i pieprzem z obydwu stron.

2. Mięso smarujemy musztardą, układamy na nim boczek, wąski pasek słoniny, sera, ćwiartkę ogórka i marchewki.

3. Nafaszerowane mięso zwijam w roladę i dokładnie obwiązuję nitką spożywczą.

4. Mięso smażę z każdej strony na bardzo ciemny kolor na rozgrzanym oleju.

5. Usmażone mięso przekładam do garnka, dodaję cebulę, ziele angielskie, liście laurowe, 3 zamrożone kostki rosołu (czyli moje tzw. "kostki rosołowe") i duszę pod przykryciem przez około 70 minut- do miękkości mięsa i zredukowania sosu.

6. Z roladek usuwam nici, podaję je z pieczonymi ziemniakami (ziemniaki pokrojone na ćwiartki, podgotowane i upieczone w piekarniku z oregano, szałwią i suszoną kolendrą), oraz sałatką z czerwonej kapusty.

Naleśniki ryżowe z avocadellą i truskawkami

Składniki na 6-7 naleśników:

• 100 g mąki ryżowej
• 250 ml mleka
• 2 jajka
• 2 łyżeczki oliwy

Składniki na ciasto dokładnie ze sobą łączę za pomocą trzepaczki i odstawiam na około 15 minut, by ciasto "odpoczęło".

Składniki na avocadellę:

• 2 mocno dojrzałe avocado
• 2 mocno dojrzałe banany
• 4-5 łyżek prawdziwego kakao (u mnie- Deco Moreno)

Dodatkowo: ulubione owoce (u mnie- truskawki)

1. Avocado obieram, wyciągam pestkę i kroję na mniejsze kawałki. Banana obieram i również kroję.

2. Owoce umieszczam w misce, blenderuję. Ja osobiście nigdy nie blenderuję na idealnie gładką masę.

3. Do masy dodaję kakao, dokładnie mieszam i przekładam do miseczki.

4. Naleśniki smażę na patelni teflonowej bez dodatku tłuszczu.

5. Usmażone naleśniki smaruję moją "nutellą", kładę pokrojone w plastry truskawki i zwijam w tzw. "chusteczkę".

Blondie z truskawkami

Brownie, brownie... Ciągle brownie z ciemną czekoladą...
A może by tak wreszcie upiec jego siostrę, czyli white brownie, popularnie nazywanż blondie?
Czemu nie?!
Na samą myśl o puchatym (bez grama proszku do pieczenia!), wilgotnym i lekko zakalcowatym (jak typowe brownie) cieście ślinka cieknie mi jak szalona... ;-)
A więc do dzieła!

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:

• 3-4 tabliczki białej czekolady (u mnie-Wawel)
• 200 g masła 82%
• 6 dużych jajek
• 180 g mąki pszennej
• 70 g cukru drobnego
• ewentualnie 1 łyżeczka esencji waniliowej, lub rozgniecione w możdzierzu wanilii (ja pominęłam)
• 300 g truskawek pokrojonych w plastry

Wykonanie:

1. W garnku zagotowuję wodę, stawiam na garnku miskę, wrzucam do niej czekoladę wraz z masłem i zostawiam, by w trakcie kąpieli wodnej wszystko się roztopiło. Później mieszam całość i odstawiam, by masa lekko przestygła.

2. Całe jaja wrzucam do miski, dodaję cukier i miksuję, aż masa się napuszy.

3. Do masy jajecznej dodaję mąkę i dokładnie miksuję. Następnie dodaję ostudzoną, ale nadal ciepłą czekoladę i dokładnie łączę z masą.

4. Przekładam ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą.

5. Na cieście układam truskawki i wkładam do piekarnika nagrzanego (góra-dół) na 180 stopni. Piekę około 40-45 minut, do tzw. "suchego patyczka".

6. Ostudzone ciasto kroję na porcje i gotowe ;-)

Bulion warzywny

Składniki na bulion:

• 4 marchewki
• 3 pietruszki
• 1/4 selera
• kawałek pora średniej wielkości
• 2-3 liście kapusty (u mnie- włoska)
• 1 opalona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3-4 suszone grzybki
• ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty
• tymianek, estragon

Marchewkę, pietruszkę i selera dokładnie obieramy, przekładamy do garnka, dodajemy pora, kapustę, grzybki suszone, ząbek czosnku, liść laurowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, tymianek i estragon i zalewamy około 1,5 litra wody. Gotujemy na małym ogniu około 50 minut. Gotowy bulion przecedzamy przez sitko.