Mielonka z szynkowaru

Posiadanie niezliczonej ilości gadżetów kuchennych spowodowało, że zapomniałam o posiadaniu szynkowaru ;-)
A domowa "szynka chodziła" za mną od pewnego czasu.
No i jest!
Swojska mielonka z galaretką, czyli 100% mięsa w mięsie.
 A jeśli już robię domową wędlinę, to całkiem przyjemnie byłoby ją zjeść w towarzystwie swojskich bułek :)

Mielonka: 

• 800 g łopatki wieprzowej
• 2 łyżeczki peklosoli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 2 łyżeczki żelatyny
• 50 ml wody

Wykonanie:
Łopatkę zmełłam na średnich oczkach. Następnie dodałam do niej peklosól i dokładnie wymieszałam. Tak przygotowane mięso odstawiłam na 12 godzin do lodówki. Rano, do mięsa dodałam pieprz, żelatynę, wodę
i dokładnie wymieszałam. Szynkowar wypełniłam woreczkiem do parzenia, dokładnie ubiłam mięso w woreczku i zawiązałam go. Szynkowar zamknęłam sprężyną, wbiłam termometr i parzyłam 2 godziny w temperaturze 80 stopni od momentu osiągnięcia w/w temperatury wewnątrz szynkowaru. Po tym czasie szynkowar wyjęłam z wody, opłukałam w zimnej wodzie i zostawiłam do ostygnięcia. Gdy szynkowar ostygł- włożyłam go do lodówki na całą noc.

Przepis na bułki znajdziesz >>TUTAJ<<. U mnie na bułkach zamiast sezamu- czarnuszka, nie są to ślimaki, a plecionki ;-) No i czas wypiekania bułek w moim piekarniku był dłuższy- 20 minut.

Roladki ze schabu w sosie z suszonych borowików z ziołami, do tego kluski śląskie oraz surówka z marchewki <3


Roladki:

• schab pokrojony na kotlety
• boczek surowy wędzony- kilka plastrów
• ogórki kiszone/ konserwowe
• marchew
• musztarda (u mnie- Dijon)
• rozmaryn, czosnek, ziele angielskie, liść laurowy, 1-2 ząbki czosnku, kumin,kilka kropli sosu sojowego (ciemny), pieprz

Wykonanie:
Schab rozbijam cienko przez folię, następnie każdy płat mięsa smaruję musztardą, na to nakładam 2-3 plastry boczku, marchewkę, ogórka i zwijam w roladkę. Następnie mięso ciasno obwiązuję nicią kuchenną i obsmażam na odrobinie oleju kokosowego z każdej strony na złoty kolor. Obsmażone mięso przekładam do garnka, dodaję kilka suszonych borowików, świeży rozmaryn, liść laurowy, ziele angielskie, ząbek czosnku, podlewam delikatnie wodą (w przypadku moich dwóch roladek to było niecałe 150 ml wody), garnek przykrywam i duszę (roladki) około 45 minut.
Gdy mięso będzie już miękkie, usuwam nić, a składniki sosu dokładnie blenderuję i doprawiam do smaku.


Kluski (około 10 sztuk):

• 2 większe ziemniaki
• sól
• mąka ziemniaczana

Wykonanie:
Ugotowane ziemniaki przeciskam przez praskę, dzielę na 4 części, wyciągam jedną i na jej m-ce wsypuję mąkę ziemniaczaną. Dodaję odjęte ziemniaki, dokładnie mieszam i formuję kluski.
Gotuję we wrzącej wodzie około 2-3 minut od wypłynięcia.

Surówka:

• 3 marchewki obrane 
• 3-4 łyżki soku z cytryny
• syrop klonowy

Wykonanie:

Marchewkę ścieram na tarce na małych oczkach, dodaję sok z cytryny i syrop klonowy, dokładnie mieszam.

Chłodnik z botwinką

Chłodnik, chłodnik, chłodnik!
W taką pogodę jak dzisiaj, chłodzimy się na wszystkie możliwe sposoby! ;-)

Składniki:

• 3 pęczki botwinki
• 1 średniej wielkości ogórek wężowy, lub kilka gruntowych
• 2 pęczki rzodkiewki
• 1 litr zsiadłego mleka, lub kefiru
• duży pęczek szczypiorku
• kilka listków świeżej mięty
• sól, pieprz

Wykonanie:

Buraczki obieram, kroję na mniejsze kawałki. Łodygi botwinki (nie używam liści) kroję na około 1-centymetrowe słupki. Botwinę podgotowuję około 10 minut- wody ma być tylko tyle, by przykryła botwinę. W międzyczasie ogórka i rzodkiewkę myję, obieram (ogórka) i ścieram na tarce na dużych oczkach. Szczypior wraz z miętą siekam drobno. Gdy warzywa w garnku ostygną, dodaję ogórka, rzodkiewkę, szczypior wraz z miętą i zalewam zsiadłym mlekiem i doprawiam do smaku. Chłodnik odstawiam na noc do lodówki.

Mielone z piekarnika

Kotlety mielone lubię. Bardzo. Ale ileż można je jeść w klasycznym wydaniu?
Więc chcąc dzisiaj je nieco urozmaicić, zrobiłam mielone zawijane w boczku, z dodatkiem rozpływającego się sera i pieczone w piekarniku- przyznam nieskromnie, że bardzo smaczne!

Składniki (na około 10 kotletów):

• 400 g szynki wieprz. (zmełłam ją w maszynce na małych oczkach)
• 100 g mozzarelli (starłam ją na tarce o średnich oczkach)
• 1 jajko
• 1 cebula pokrojona w kostkę i zeszklona na maśle
• 20 cienkich plasterków boczku (wędzony surowy)
• 2-3 łyżki posiekane natki pietruszki
• sos sojowy ciemny, pieprz ziołowy

Wykonanie:
Wszystkie składniki dokładnie mieszam ze sobą w misce. Odstawiam masę mięsną na około 10 minut.
Boczek rozkładam na desce w porcjach składających się z dwóch plasterków- plastry mają się ze sobą łączyć poprzez środek. Po tym czasie z mięsa formuję coś na kształt roladek, kładę mięso na końcówce boczku i owijam ciasno każdą roladkę boczkiem.
Naczynie żaroodporne wykładam papierem do pieczenia, spryskuję go sprayem do smażenia/pieczenia i układam roladki jedna koło drugiej. Tak przygotowane kotlety piekę w temperaturze 180 stopni (grzanie ↑↓) i piekę około 40 minut.
Kotlety podaję z puree ziemniaczanym oraz buraczkami z jabłkiem na ciepło.

Buraczki z jabłkiem na ciepło:

• 3 buraki ugotowane i starte na tarce na dużych oczkach
• 1 jabłko starte na dużych oczkach
• sok z cytryny, sól, pieprz
• 1 łyżka masła 

Wykonanie:
Na patelni rozgrzewam masło, dodaję buraki wraz z jabłkiem i całość przesmażam około 10 minut. Doprawiam do smaku i gotowe.

Pieruńsko kwaśna ogórkowa

Składniki:

• 
  
• 2 skrzydła z kaczki
• 2 marchewki 
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kawałek pora
• 2 duże ziemniaki pokrojone w kostkę
• ziele angielskie, liść laurowy, pieprz
• 2 słoiki kiszonych ogórków, lub 2-3 słoiczki 330 ml przecieru ogórkowego
• 1 łyżka jogurtu naturalnego

Wykonanie:

Skrzydła dokładnie myję, pozbawiam ewentualnych piór (jeśli jest potrzeba- opalam je), zalewam około 1 litrem wody, dodaję ziele angielskie, liść laurowy i gotuję około 20 minut (nie zapominając o ściąganiu szumowin). Po tym czasie dodaję pietruszkę (startą na małych oczkach na tarce), seler (starty), por (pokrojony w talarki), oraz startą na mandolinie marchewkę. Całość gotuję, aż mięso będzie miękkie. Następnie wyciągam je (mięso), usuwam skórę, rozdrabniam, a do gotującego wywaru dodaję ziemniaki i całość gotuję około 10 minut. W tym czasie ogórki ścieram na tarce (jeśli nie korzystam z przecieru) i przesmażam je na patelni. Do wywaru dodaję mięso i ogórki, całość gotuję jeszcze chwilę, a na końcu dodaję jogurt (uprzednio zahartowany z łyżką zupy), doprawiam do smaku i gotowe

Pappardelle z krewetkami i pomidorkami paprykowymi

Pyszny, prosty obiad!
Idealne dla mnie połączenie: krewetki i świeże pomidory- palce lizać!


Składniki (2 porcje):

• 160 g makaronu pappardelle (równie dobrze nada się spaghetti, czy tagliatelle) 
• 280 g krewetek 31-40 (jeśli mrożone- uprzednio je rozmrażam) 
• około 20 szt pomidorków paprykowych 
• 1/2 szalotki pokrojonej w kostkę 
• 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę 
• 1 łyżka masła 
• szafran (u mnie opakowanie 0.12 g) 
• 4-5 łyżek posiekanej natki pietruszki 
• sól, pieprz 

Wykonanie:

W garnku z wrzącą, osoloną wodą gotuję makaron al dente. Ugotowany makaron odcedzam. Na rozgrzanym maśle szklę cebulę, następnie dodaję czosnek, szafran i umyte krewetki, które obsmażam lewa-prawa strona po 2 minuty. Po tym czasie dodaję pokrojone na połówki pomidory i całość smażę około 2-3 minuty, aż pomidory puszczą trochę soku, ale nie będą się rozwalać. Do krewetek dodaję makaron, natkę pietruszki, całość dokładnie mieszam (delikatnie!), krótko przesmażam i gotowe. Dodatkowo obsypuję całość świeżo zmielonym pieprzem.

Barszcz czerwony na bulionie warzywnym

Wszędzie naokoło zupa botwinkowa, a jako że niezbyt za nią przepadam- dzisiaj na moim stole gości klasyczny barszcz czerwony w towarzystwie puree ziemniaczanego i jajka na twardo.

Też burak, ale w innym wydaniu- pod moje gusta ;-)


Składniki:


1) bulion:

• 
  
• - 2 marchewki 
• - 2 pietruszki 
• - pół selera 
• - kawałek pora 
• - 1-2 opalone cebule 
• - gałązka pietruszki 
• - kilka suszonych borowików 
• - ziele angielskie (3-4), liść laurowy, kilka kulek pieprzu 

2) barszcz:

• - około 1,5 l bulionu warzywnego 
• - 1,5 kg obranych buraków 
• - 1 łyżka soku z cytryny 
• - majeranek, ząbek czosnku (uprzednio przeciśnięty przez praskę), przyprawy do smaku (u mnie- tylko sól i pieprz), cukier 

Wykonanie:

Warzywa obieram, myję i kroję na mniejsze kawałki. Dodaję do nich cebulę, ziele, pieprz, liść laurowy, natkę, grzyby i zalewam około 1,5 litra wody.
Całość gotuję około 45 minut.
Buraki obieram i kroję w dużą kostkę. Buraki duszę (w 2-3 turach) na patelni pod przykryciem z około 1/2 szklanki bulionu.
Następnie buraki dodaję do pozostałego wywaru. Całość doprowadzam do wrzenia i gotuję jeszcze kilka minut. Barszcz przecedzam, zakwaszam sokiem z cytryny, dodaję cukier, czosnek i doprawiam do smaku.

Gołąbki z młodej kapusty

Sezon na młodą kapustę w pełni, więc pora na gołąbki.
Takie, jak lubię najbardziej- dużo mięsa, a mało ryżu.

Składniki (na około 8-10 gołąbków- w zależności od wielkości kapusty):

• główka młodej kapusty
• 400 g mięsa mielonego (u mnie uprzednio zmielona szynka wieprz.)
• 1 cebula pokrojona w kostkę i zesmażona na maśle klarowanym
• 50 g ryżu (u mnie jaśminowy)
• sos sojowy (u mnie-jasny), pieprz kolorowy, odrobina kuminu

Sos:

• 1 kg pomidorów malinowych (u mnie- lokalne, z  Zawady)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2-3 ząbki czosnku uprzednio przeciśniętego przez praskę
• 3-4 łyżki domowego przecieru pomidorowego
• sól, pieprz (u mnie- ziołowy), świeża bazylia

Główkę kapusty myję, usuwam pierwsze brzydkie liście. Wycinam kłąb i parzę we wrzącej osolonej wodzie około 8 minut- aż liście będą miękkie. Sparzoną kapustę wyciągam na sito, dzielę na liście. Z liści usuwam twarde nerwy.
Ryż gotuję w osolonej wodzie około 5-7 minut- ma być półtwardy- będzie się później dusił w gołąbkach i "dojdzie".
Mięso, wraz z ryżem, cebulą i przyprawami mieszam na jednolitą masę.
Tak zrobionym farszem nadziewam gołąbki. Misę Multicookera smaruję odrobiną oleju kokosowego i układam w niej gołąbki. Ustawiam program "Duszenie" i czas 70 minut.

Pomidory sparzam we wrzątku, usuwam z nich skórę i gniazda nasienne, a następnie kroję je w kostkę.
Na patelni rozgrzewam oliwę wraz z czosnkiem, dodaję pomidory i całość duszę około 10 minut. Następnie dodaję przecier, całość mieszam i doprawiam do smaku.
Tak przygotowanym sosem polewam gotowe gołąbki.

Zupa jarzynowa

Najbardziej zwykła ze zwykłych- jarzynowa na bulionie warzywnym

Składniki:
a) bulion:

• 4 marchewki
• 3 pietruszki
• 1/4 selera
• kawałek pora średniej wielkości
• 2-3 liście kapusty (u mnie- włoska)
• 1 opalona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3-4 suszone grzybki
• ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty
• tymianek, estragon, lubczyk

b) zupa:

• 2 brokuły
• 3-4 ziemniaki
• śmietana 30%- około 100 ml
• ulubione przyprawy

Wykonanie:
a) Marchewkę, pietruszkę i selera dokładnie obieramy, przekładamy do garnka, dodajemy pora, kapustę, grzybki suszone, ząbek czosnku, liść laurowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, tymianek, lubczyk i estragon i zalewamy około 1,5 litra wody. Gotujemy na małym ogniu około 50 minut. Gotowy bulion przecedzamy przez sitko. Wybrane warzywa kroję na mniejsze kawałki: marchewkę i pietruszkę w plastry, seler w kostkę, por- w piórka. Pokrojone warzywa przekładam do garnka z bulionem. 

b) W międzyczasie obieram ziemniaki, myję je i gotuję w osolonej wodzie. Odcedzam. Ziemniaki dodaję do bulionu. Brokuł dzielę na różyczki i gotuję w bulionie około 5 minut. Następnie zupę zabielam, doprawiam do smaku i gotowe.

Peirogi z mięsem, pieczarkami i mozzarellą

Dzień dobry w deszczowy poniedziałek! ;-)

Ktoś ma ochotę na pierogi z mięsem (szynka wieprz.), pieczarkami i mozzarellą? ;-)


Farsz (na około 40 pierogów):

• 400 g szynki wieprzowej 
• 250 g pieczarek pokrojonych w kostkę 
• 200 g mozzarelli (uprzednio startej) 
• 1 cebula pokrojona w kostkę 
• sos sojowy ciemny, pieprz, natka pietruszki, czosnek, masło klarowane 

Pieczarki wraz z cebulą smażę maśle klarowanym. W międzyczasie mięso pokroiłam na mniejsze kawałki i zmełłam w maszynce na średnich oczkach. Do pieczarek dodaję mięso i całość smażę. Farsz doprawiam do smaku.


Ciasto:

• 300 g mąki 
• 250 ml gorącej wody 
• szczypta soli 

Z podanych składników zagniatam ciasto, nakrywam ściereczką i odstawiam na około 30 minut. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkowuję, szklanką wykrawam koła, na środek koła nakładam farsz i sklejam za pomocą pierożnicy

Pierogi gotuję we wrzącej, osolonej wodzie około 3-4 minut od wypłynięcia.


Podaję okraszone boczkiem.