Ciasto (około 35 szt. ravioli o wymiarze 7x7 cm)
- - 290 g mąki
- - 180 ml bardzo ciepłej wody
- - 1 jajko
- - 1 łyżka oliwy
- - szczypta soli
- ewentualnie więcej wody, lub mąki- zależy, jak będzie zachowywać się ciasto
Z podanych składników zagniatam ciasto, nakrywam je ściereczką i zostawiam na około kwadrans, by "odpoczęło".
Nadzienie:
- - 30 dag szynki wieprz.
- - 20 dag goleni wołowej
- - 1 cebula pokrojona w kostkę
- - 15 dag sera mimolette startego na tarce o dużych oczkach
- - 1 jajko
- - 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
- - kolendra, sól, pieprz ziołowy, masło klarowane
Omasta:
- - masło klarowane
- - mimolette starty na drobnych oczkach
- - szczypior
Mięso zmełłam w maszynce o małych oczkach. Pokrojoną cebulę smażę na maśle klarowanym, a następie dodaję do niej mięsa. Całość dokładnie mieszam i smażę. Usmażone mięso przekładam do miski i studzę. Do mięsa dodaję jajko, ser, kolendrę, ząbek czosnku, sól, pieprz i dokładnie mieszam.
Ciasto rozwałkowuję na podsypanej mąką stolnicy na 2 cienkie płaty, na jednym w odstępach układam kulki z farszu, nakrywam drugim płatem ciasta. Ravioli wykrawam specjalną wykrawaczką (10 zł w Carrefourze). Na wrzącą i osoloną wodę z odrobiną oliwy wrzucam pierogi, delikatnie mieszam i gotuję, aż pierogi wypłyną na wierzch.
Pierogi odcedzam, przekładam na talerz, polewam delikatnie masłem klarowanym, obsypuję serem mimolette startym na drobnych oczkach i szczypiorem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz