Ciasto z rabarbarem

Sezon na mój ukochany rabarbar w pełni, więc ciasto z nim  musi się pojawić u mnie przynajmniej kilka razy ;-)

Kompot rabarbarowy, jak kompot- każdy wie, jak go zrobić ;-)

Ciasto:

• - 4 jajka
• - 1 szklanka cukru
• - 1,5 szkl. mąki pszennej (ja używam typu 550)
• - 1/2 szkl. oleju
• - 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• - 1 op. cukru wanilinowego
• - rabarbar
• - cukier puder
• - tortownica, papier do pieczenia, masło do wysmarowania formy i bułka tarta do oprószenia

Wykonanie:
Jajka wraz z cukrem miksuję na puszystą masę. Następnie (nadal miksując) dodaję olej i stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem wanilinowym. Całość dokładnie miksuję. Piekarnik nagrzewam do temp. 180 stopni (grzanie góra-dół), spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, spód i boki smaruję masłem i oprószam bułką tartą. Do tortownicy wykładam ciasto, obrany rabarbar wciskam głęboko w ciasto. Ciasto piekę około 40 minut- do suchego patyczka.
Po ostudzeniu obficie posypuję cukrem pudrem.

// szklanka zawsze ma u mnie 250 g.

Bitki wołowe w sosie grzybowym z różowymi kopytkami

Bitki:

• - 400 g ligawy pokrojonej na plastry i rozbitej (nie za mocno)
• - 4 świeże borowiki pokrojone w kostkę
• - świeży rozmaryn (4 listki)
• - 1 cebula pokrojona w kostkę
• - 2 ząbki czosnku
• - liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sos sojowy (jasny)

Wykonanie:

Bitki obsmażam na złoto na suchej patelni i przekładam do garnka. Dodaję pozostałe składniki i duszę około 40 minut pod przykryciem. Gdy mięso będzie miękkie, wyciągam je na talerz, a sos redukuję.

Kopytka:

• - ugotowane ziemniaki- użyłam czterech sztuk
• - 2 ugotowane buraki- średniej wielkości
• - mąka- ile ciasto przyjmie
• - jajko
• - sól

Ziemniaki wraz z burakami zmełłam w maszynce na małych oczkach. Później do masy dodałam mąkę, jajko, uformowałam kopytka i do garnka z wrzącą wodą. Gotowałam 2 minuty od wypłynięcia.

Orzeźwiający sos Tzatziki

Nie wyobrażam sobie grillowania bez mojego ulubionego sosu Tzatziki :)

Składniki:

• - jogurt grecki (180 g)
• - 5 ogórków gruntowych średniej wielkości
• - 3 spore ząbki czosnku
• - 1 łyżka oliwy z oliwek
• - 1 łyżeczka octu winnego
• - garść liści świeżej mięty
• - 1/2 łyżeczki soli
• - świeżo mielony pieprz

Wykonanie:

Ogórki obieram, usuwam gniazda nasienne i ścieram na tarce z dużymi oczkami. Solę je i odstawiam na około 10 minut. W tym czasie czosnek przeciskam przez praskę, liście mięty myję i drobno siekam. Ogórki odsączam dokładnie na sitku- jeśli jest potrzeba, dodatkowo odciskam ogórki przez czystą ściereczkę. Przekładam je do miski, dodaję jogurt, miętę, czosnek, oliwę z oliwek, ocet i odrobinę pieprzu. Mieszam dokładnie i odstawiam na kilka godzin do lodówki, by sos się schłodził i czosnek "przegryzł".

Zabielana koperkowa

Sezon na koperek z własnego ogródka w pełni, więc dzisiaj na stole gości u mnie zabielana zupa koperkowa na bulionie warzywnym.
Zapach- zniewalający!


Składniki:
a) bulion  >>KLIK<<
b) zupa właściwa

• 3-4 ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę
• 4 pęczki koperku
• śmietana 30%
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz

Wykonanie:

Ugotowany bulion odcedzam, warzywa kroję: marchew w kostkę, pietruszkę w połówki plastrów, a seler w kostkę i dodaję z powrotem do bulionu.  Ziemniaki gotuję w osolonej wodzie. Koper myję, drobno siekam i przesmażam około 2-3 minut na rozgrzanym maśle. Ugotowane i odcedzone ziemniaki wraz z koprem dodaję do zupy, całość gotuję około 5-ciu minut. Zupę zabielam, doprawiam do smaku i gotowe.

Mielonka z szynkowaru

Posiadanie niezliczonej ilości gadżetów kuchennych spowodowało, że zapomniałam o posiadaniu szynkowaru ;-)
A domowa "szynka chodziła" za mną od pewnego czasu.
No i jest!
Swojska mielonka z galaretką, czyli 100% mięsa w mięsie.
 A jeśli już robię domową wędlinę, to całkiem przyjemnie byłoby ją zjeść w towarzystwie swojskich bułek :)

Mielonka: 

• 800 g łopatki wieprzowej
• 2 łyżeczki peklosoli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 2 łyżeczki żelatyny
• 50 ml wody

Wykonanie:
Łopatkę zmełłam na średnich oczkach. Następnie dodałam do niej peklosól i dokładnie wymieszałam. Tak przygotowane mięso odstawiłam na 12 godzin do lodówki. Rano, do mięsa dodałam pieprz, żelatynę, wodę
i dokładnie wymieszałam. Szynkowar wypełniłam woreczkiem do parzenia, dokładnie ubiłam mięso w woreczku i zawiązałam go. Szynkowar zamknęłam sprężyną, wbiłam termometr i parzyłam 2 godziny w temperaturze 80 stopni od momentu osiągnięcia w/w temperatury wewnątrz szynkowaru. Po tym czasie szynkowar wyjęłam z wody, opłukałam w zimnej wodzie i zostawiłam do ostygnięcia. Gdy szynkowar ostygł- włożyłam go do lodówki na całą noc.

Przepis na bułki znajdziesz >>TUTAJ<<. U mnie na bułkach zamiast sezamu- czarnuszka, nie są to ślimaki, a plecionki ;-) No i czas wypiekania bułek w moim piekarniku był dłuższy- 20 minut.

Roladki ze schabu w sosie z suszonych borowików z ziołami, do tego kluski śląskie oraz surówka z marchewki <3


Roladki:

• schab pokrojony na kotlety
• boczek surowy wędzony- kilka plastrów
• ogórki kiszone/ konserwowe
• marchew
• musztarda (u mnie- Dijon)
• rozmaryn, czosnek, ziele angielskie, liść laurowy, 1-2 ząbki czosnku, kumin,kilka kropli sosu sojowego (ciemny), pieprz

Wykonanie:
Schab rozbijam cienko przez folię, następnie każdy płat mięsa smaruję musztardą, na to nakładam 2-3 plastry boczku, marchewkę, ogórka i zwijam w roladkę. Następnie mięso ciasno obwiązuję nicią kuchenną i obsmażam na odrobinie oleju kokosowego z każdej strony na złoty kolor. Obsmażone mięso przekładam do garnka, dodaję kilka suszonych borowików, świeży rozmaryn, liść laurowy, ziele angielskie, ząbek czosnku, podlewam delikatnie wodą (w przypadku moich dwóch roladek to było niecałe 150 ml wody), garnek przykrywam i duszę (roladki) około 45 minut.
Gdy mięso będzie już miękkie, usuwam nić, a składniki sosu dokładnie blenderuję i doprawiam do smaku.


Kluski (około 10 sztuk):

• 2 większe ziemniaki
• sól
• mąka ziemniaczana

Wykonanie:
Ugotowane ziemniaki przeciskam przez praskę, dzielę na 4 części, wyciągam jedną i na jej m-ce wsypuję mąkę ziemniaczaną. Dodaję odjęte ziemniaki, dokładnie mieszam i formuję kluski.
Gotuję we wrzącej wodzie około 2-3 minut od wypłynięcia.

Surówka:

• 3 marchewki obrane 
• 3-4 łyżki soku z cytryny
• syrop klonowy

Wykonanie:

Marchewkę ścieram na tarce na małych oczkach, dodaję sok z cytryny i syrop klonowy, dokładnie mieszam.

Chłodnik z botwinką

Chłodnik, chłodnik, chłodnik!
W taką pogodę jak dzisiaj, chłodzimy się na wszystkie możliwe sposoby! ;-)

Składniki:

• 3 pęczki botwinki
• 1 średniej wielkości ogórek wężowy, lub kilka gruntowych
• 2 pęczki rzodkiewki
• 1 litr zsiadłego mleka, lub kefiru
• duży pęczek szczypiorku
• kilka listków świeżej mięty
• sól, pieprz

Wykonanie:

Buraczki obieram, kroję na mniejsze kawałki. Łodygi botwinki (nie używam liści) kroję na około 1-centymetrowe słupki. Botwinę podgotowuję około 10 minut- wody ma być tylko tyle, by przykryła botwinę. W międzyczasie ogórka i rzodkiewkę myję, obieram (ogórka) i ścieram na tarce na dużych oczkach. Szczypior wraz z miętą siekam drobno. Gdy warzywa w garnku ostygną, dodaję ogórka, rzodkiewkę, szczypior wraz z miętą i zalewam zsiadłym mlekiem i doprawiam do smaku. Chłodnik odstawiam na noc do lodówki.