Mielone z piekarnika

Kotlety mielone lubię. Bardzo. Ale ileż można je jeść w klasycznym wydaniu?
Więc chcąc dzisiaj je nieco urozmaicić, zrobiłam mielone zawijane w boczku, z dodatkiem rozpływającego się sera i pieczone w piekarniku- przyznam nieskromnie, że bardzo smaczne!

Składniki (na około 10 kotletów):

• 400 g szynki wieprz. (zmełłam ją w maszynce na małych oczkach)
• 100 g mozzarelli (starłam ją na tarce o średnich oczkach)
• 1 jajko
• 1 cebula pokrojona w kostkę i zeszklona na maśle
• 20 cienkich plasterków boczku (wędzony surowy)
• 2-3 łyżki posiekane natki pietruszki
• sos sojowy ciemny, pieprz ziołowy

Wykonanie:
Wszystkie składniki dokładnie mieszam ze sobą w misce. Odstawiam masę mięsną na około 10 minut.
Boczek rozkładam na desce w porcjach składających się z dwóch plasterków- plastry mają się ze sobą łączyć poprzez środek. Po tym czasie z mięsa formuję coś na kształt roladek, kładę mięso na końcówce boczku i owijam ciasno każdą roladkę boczkiem.
Naczynie żaroodporne wykładam papierem do pieczenia, spryskuję go sprayem do smażenia/pieczenia i układam roladki jedna koło drugiej. Tak przygotowane kotlety piekę w temperaturze 180 stopni (grzanie ↑↓) i piekę około 40 minut.
Kotlety podaję z puree ziemniaczanym oraz buraczkami z jabłkiem na ciepło.

Buraczki z jabłkiem na ciepło:

• 3 buraki ugotowane i starte na tarce na dużych oczkach
• 1 jabłko starte na dużych oczkach
• sok z cytryny, sól, pieprz
• 1 łyżka masła 

Wykonanie:
Na patelni rozgrzewam masło, dodaję buraki wraz z jabłkiem i całość przesmażam około 10 minut. Doprawiam do smaku i gotowe.

Pieruńsko kwaśna ogórkowa

Składniki:

• 
  
• 2 skrzydła z kaczki
• 2 marchewki 
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kawałek pora
• 2 duże ziemniaki pokrojone w kostkę
• ziele angielskie, liść laurowy, pieprz
• 2 słoiki kiszonych ogórków, lub 2-3 słoiczki 330 ml przecieru ogórkowego
• 1 łyżka jogurtu naturalnego

Wykonanie:

Skrzydła dokładnie myję, pozbawiam ewentualnych piór (jeśli jest potrzeba- opalam je), zalewam około 1 litrem wody, dodaję ziele angielskie, liść laurowy i gotuję około 20 minut (nie zapominając o ściąganiu szumowin). Po tym czasie dodaję pietruszkę (startą na małych oczkach na tarce), seler (starty), por (pokrojony w talarki), oraz startą na mandolinie marchewkę. Całość gotuję, aż mięso będzie miękkie. Następnie wyciągam je (mięso), usuwam skórę, rozdrabniam, a do gotującego wywaru dodaję ziemniaki i całość gotuję około 10 minut. W tym czasie ogórki ścieram na tarce (jeśli nie korzystam z przecieru) i przesmażam je na patelni. Do wywaru dodaję mięso i ogórki, całość gotuję jeszcze chwilę, a na końcu dodaję jogurt (uprzednio zahartowany z łyżką zupy), doprawiam do smaku i gotowe

Pappardelle z krewetkami i pomidorkami paprykowymi

Pyszny, prosty obiad!
Idealne dla mnie połączenie: krewetki i świeże pomidory- palce lizać!


Składniki (2 porcje):

• 160 g makaronu pappardelle (równie dobrze nada się spaghetti, czy tagliatelle) 
• 280 g krewetek 31-40 (jeśli mrożone- uprzednio je rozmrażam) 
• około 20 szt pomidorków paprykowych 
• 1/2 szalotki pokrojonej w kostkę 
• 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę 
• 1 łyżka masła 
• szafran (u mnie opakowanie 0.12 g) 
• 4-5 łyżek posiekanej natki pietruszki 
• sól, pieprz 

Wykonanie:

W garnku z wrzącą, osoloną wodą gotuję makaron al dente. Ugotowany makaron odcedzam. Na rozgrzanym maśle szklę cebulę, następnie dodaję czosnek, szafran i umyte krewetki, które obsmażam lewa-prawa strona po 2 minuty. Po tym czasie dodaję pokrojone na połówki pomidory i całość smażę około 2-3 minuty, aż pomidory puszczą trochę soku, ale nie będą się rozwalać. Do krewetek dodaję makaron, natkę pietruszki, całość dokładnie mieszam (delikatnie!), krótko przesmażam i gotowe. Dodatkowo obsypuję całość świeżo zmielonym pieprzem.

Barszcz czerwony na bulionie warzywnym

Wszędzie naokoło zupa botwinkowa, a jako że niezbyt za nią przepadam- dzisiaj na moim stole gości klasyczny barszcz czerwony w towarzystwie puree ziemniaczanego i jajka na twardo.

Też burak, ale w innym wydaniu- pod moje gusta ;-)


Składniki:


1) bulion:

• 
  
• - 2 marchewki 
• - 2 pietruszki 
• - pół selera 
• - kawałek pora 
• - 1-2 opalone cebule 
• - gałązka pietruszki 
• - kilka suszonych borowików 
• - ziele angielskie (3-4), liść laurowy, kilka kulek pieprzu 

2) barszcz:

• - około 1,5 l bulionu warzywnego 
• - 1,5 kg obranych buraków 
• - 1 łyżka soku z cytryny 
• - majeranek, ząbek czosnku (uprzednio przeciśnięty przez praskę), przyprawy do smaku (u mnie- tylko sól i pieprz), cukier 

Wykonanie:

Warzywa obieram, myję i kroję na mniejsze kawałki. Dodaję do nich cebulę, ziele, pieprz, liść laurowy, natkę, grzyby i zalewam około 1,5 litra wody.
Całość gotuję około 45 minut.
Buraki obieram i kroję w dużą kostkę. Buraki duszę (w 2-3 turach) na patelni pod przykryciem z około 1/2 szklanki bulionu.
Następnie buraki dodaję do pozostałego wywaru. Całość doprowadzam do wrzenia i gotuję jeszcze kilka minut. Barszcz przecedzam, zakwaszam sokiem z cytryny, dodaję cukier, czosnek i doprawiam do smaku.

Gołąbki z młodej kapusty

Sezon na młodą kapustę w pełni, więc pora na gołąbki.
Takie, jak lubię najbardziej- dużo mięsa, a mało ryżu.

Składniki (na około 8-10 gołąbków- w zależności od wielkości kapusty):

• główka młodej kapusty
• 400 g mięsa mielonego (u mnie uprzednio zmielona szynka wieprz.)
• 1 cebula pokrojona w kostkę i zesmażona na maśle klarowanym
• 50 g ryżu (u mnie jaśminowy)
• sos sojowy (u mnie-jasny), pieprz kolorowy, odrobina kuminu

Sos:

• 1 kg pomidorów malinowych (u mnie- lokalne, z  Zawady)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2-3 ząbki czosnku uprzednio przeciśniętego przez praskę
• 3-4 łyżki domowego przecieru pomidorowego
• sól, pieprz (u mnie- ziołowy), świeża bazylia

Główkę kapusty myję, usuwam pierwsze brzydkie liście. Wycinam kłąb i parzę we wrzącej osolonej wodzie około 8 minut- aż liście będą miękkie. Sparzoną kapustę wyciągam na sito, dzielę na liście. Z liści usuwam twarde nerwy.
Ryż gotuję w osolonej wodzie około 5-7 minut- ma być półtwardy- będzie się później dusił w gołąbkach i "dojdzie".
Mięso, wraz z ryżem, cebulą i przyprawami mieszam na jednolitą masę.
Tak zrobionym farszem nadziewam gołąbki. Misę Multicookera smaruję odrobiną oleju kokosowego i układam w niej gołąbki. Ustawiam program "Duszenie" i czas 70 minut.

Pomidory sparzam we wrzątku, usuwam z nich skórę i gniazda nasienne, a następnie kroję je w kostkę.
Na patelni rozgrzewam oliwę wraz z czosnkiem, dodaję pomidory i całość duszę około 10 minut. Następnie dodaję przecier, całość mieszam i doprawiam do smaku.
Tak przygotowanym sosem polewam gotowe gołąbki.

Zupa jarzynowa

Najbardziej zwykła ze zwykłych- jarzynowa na bulionie warzywnym

Składniki:
a) bulion:

• 4 marchewki
• 3 pietruszki
• 1/4 selera
• kawałek pora średniej wielkości
• 2-3 liście kapusty (u mnie- włoska)
• 1 opalona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3-4 suszone grzybki
• ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty
• tymianek, estragon, lubczyk

b) zupa:

• 2 brokuły
• 3-4 ziemniaki
• śmietana 30%- około 100 ml
• ulubione przyprawy

Wykonanie:
a) Marchewkę, pietruszkę i selera dokładnie obieramy, przekładamy do garnka, dodajemy pora, kapustę, grzybki suszone, ząbek czosnku, liść laurowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, tymianek, lubczyk i estragon i zalewamy około 1,5 litra wody. Gotujemy na małym ogniu około 50 minut. Gotowy bulion przecedzamy przez sitko. Wybrane warzywa kroję na mniejsze kawałki: marchewkę i pietruszkę w plastry, seler w kostkę, por- w piórka. Pokrojone warzywa przekładam do garnka z bulionem. 

b) W międzyczasie obieram ziemniaki, myję je i gotuję w osolonej wodzie. Odcedzam. Ziemniaki dodaję do bulionu. Brokuł dzielę na różyczki i gotuję w bulionie około 5 minut. Następnie zupę zabielam, doprawiam do smaku i gotowe.

Peirogi z mięsem, pieczarkami i mozzarellą

Dzień dobry w deszczowy poniedziałek! ;-)

Ktoś ma ochotę na pierogi z mięsem (szynka wieprz.), pieczarkami i mozzarellą? ;-)


Farsz (na około 40 pierogów):

• 400 g szynki wieprzowej 
• 250 g pieczarek pokrojonych w kostkę 
• 200 g mozzarelli (uprzednio startej) 
• 1 cebula pokrojona w kostkę 
• sos sojowy ciemny, pieprz, natka pietruszki, czosnek, masło klarowane 

Pieczarki wraz z cebulą smażę maśle klarowanym. W międzyczasie mięso pokroiłam na mniejsze kawałki i zmełłam w maszynce na średnich oczkach. Do pieczarek dodaję mięso i całość smażę. Farsz doprawiam do smaku.


Ciasto:

• 300 g mąki 
• 250 ml gorącej wody 
• szczypta soli 

Z podanych składników zagniatam ciasto, nakrywam ściereczką i odstawiam na około 30 minut. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkowuję, szklanką wykrawam koła, na środek koła nakładam farsz i sklejam za pomocą pierożnicy

Pierogi gotuję we wrzącej, osolonej wodzie około 3-4 minut od wypłynięcia.


Podaję okraszone boczkiem.